Ο Στόχος μας
Ξεκινήσαμε το fokia με μια απλή ιδέα: ότι το καλό ψάρι δεν χρειάζεται πολλά. Χρειάζεται να είναι φρέσκο, να κοπεί σωστά και να φτάσει στο τραπέζι χωρίς περιττά. Δουλεύουμε την ελληνική πρώτη ύλη με τεχνικές που μάθαμε από την ιαπωνική κουζίνα — ωμό, καψαλισμένο, μαριναρισμένο — και τη συνοδεύουμε με κοκτέιλ φτιαγμένα γύρω από ελληνικά αποστάγματα.
Το μενού αλλάζει με ό,τι φέρνει η θάλασσα. Ό,τι σερβίρουμε ωμό ακολουθεί το προβλεπόμενο πρωτόκολλο 24ωρης κατάψυξης, γιατί η ασφάλεια δεν είναι διαπραγματεύσιμη.
Οι άνθρωποι πίσω από τον πάγκο και το bar.
Εκτελεστικός Σεφ
ΠΡΟΣΩΡΙΝΟ ΚΕΙΜΕΝΟ — Ο σεφ μας συνδυάζει την ελληνική παράδοση του ψαριού με τεχνικές της ιαπωνικής κουζίνας. Ξεκίνησε από τις ταβέρνες του Αιγαίου και συνέχισε σε κουζίνες της Ευρώπης, φέρνοντας πίσω μια ματιά που σέβεται την πρώτη ύλη πάνω από όλα. Στη fokia σχεδιάζει ένα μενού που αλλάζει με τη θάλασσα.
Υπεύθυνη Sushi
ΠΡΟΣΩΡΙΝΟ ΚΕΙΜΕΝΟ — Δουλεύει το ψάρι με την ακρίβεια που ζητάει το sushi και την υπομονή που ζητάει η μαθητεία. Κάθε ρολό που βγαίνει από τον πάγκο της περνάει από τα χέρια της δύο φορές, μία για τη γεύση και μία για την εικόνα. Πιστεύει ότι το καλό ψάρι δεν χρειάζεται να κρυφτεί πίσω από σάλτσες.
Υπεύθυνος Bar
ΠΡΟΣΩΡΙΝΟ ΚΕΙΜΕΝΟ — Στήνει τη λίστα των cocktail γύρω από ελληνικά αποστάγματα, δουλεύοντας το τσίπουρο και το ούζο όπως άλλοι δουλεύουν το whisky. Το Twisted Greek Negroni ξεκίνησε ως πείραμα ενός βράδυ και έμεινε στον κατάλογο. Θεωρεί ότι το ποτό πρέπει να συνομιλεί με το πιάτο, όχι να το σκεπάζει.
Υπεύθυνος Αίθουσας
ΠΡΟΣΩΡΙΝΟ ΚΕΙΜΕΝΟ — Θυμάται τι παρήγγειλε ο κάθε πελάτης την προηγούμενη φορά και ποιο κρασί του άρεσε. Φροντίζει ώστε το τραπέζι να έχει τον ρυθμό του, χωρίς βιασύνη και χωρίς κενά. Λέει ότι η δουλειά της αίθουσας φαίνεται μόνο όταν δεν τη χρειάζεσαι.
Κρύα ορεκτικά, ζεστά πιάτα και sushi.
Καλέστε μας21 3099 1571
Ώρες λειτουργίας
